Samen Beter Eten Recept
Vegetarische pompoencurry voor 4 personen
Vrij van allergenen
Ingrediënten
- Rode linzen – 160 gram
- Bio wortelsap – 120 gram
- Groenten bouillon – 5,2 gram
- Knoflookteen – 1 teen
- Zonnebloemolie – 20 gram
- Uien blokjes – 1 kleine ui
- Wortel blokjes – 140 gram
- Gele kruidenpasta – 12 gram
- Gembersiroop – 16 gram
- Pompoen puree – 170 gram
- Kokosmelk – 40 gram
- Kikkererwten – 80 gram
- Limoenblaadjes – 3-4 blaadjes
- Verse gember – 8 gram
- Peterselie – 4 gram
- Koriander – 2 gram
Hoe te bereiden?
- Kook de linzen in ruim water in +- 30 minuten goed gaar.
- Kook de pompoenblokjes 3-4 minuten.
- Kook de rijst en volgens aanwijzingen op de verpakking en de broccolirijst beetgaar.
- Laat de rijst uitstomen en spoel de broccolirijst koud af. Meng met elkaar samen met de vloeibare boter.
- Rooster ondertussen de pompoenpitten in een pan en meng deze met de rijst mix.
- Fruit de uien blok, knoflook en gember aan in een pan met een beetje olie, en blus af met de wortelsap, kokosmelk en gembersiroop. Voeg vervolgens groenten bouillon(poeder) , de gele kruidenpasta, wortelblokjes en de limoenblaadjes toe.
- Voeg hier de linzen ,pompoenblok en kikkererwten aan toe en laat dit even pruttelen tot dat de saus mooi is ingedikt. Zet het vuur uit en meng de verse kruiden er doorheen.
- Haal de limoenblaadjes uit de curry.
- Top de curry af met 2 parten snack komkommer.
