Samen Beter Eten Recept

1. Kook de linzen

1. Doe de rode linzen in een pan.
2. Voeg ongeveer 500 ml water toe.
3. Breng aan de kook.
4. Kook de linzen ongeveer 15 minuten, totdat ze zacht zijn.
5. Giet ze af en zet apart.

2. Kook de rijst

1. Doe de zilvervliesrijst en 225 ml water in een pan.
2. Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking.
3. Bereid ondertussen de broccolirijst volgens de aanwijzingen op de verpakking.
4. Meng de gekookte rijst en broccolirijst door elkaar.
5. Roer de vloeibare boter erdoor.

3. Rooster de pompoenpitten

1. Zet een droge koekenpan op middelhoog vuur.
2. Doe de pompoenpitten in de pan.
3. Rooster ze 3-4 minuten.
4. Schud de pan regelmatig.
5. Zet het vuur uit zodra de pitten lichtbruin zijn.
6. Meng de pompoenpitten door de rijst.

4. Maak de curry

1. Snipper de ui.
2. Snijd de knoflook fijn.
3. Schil de gember en rasp deze fijn.
4. Snijd de wortel in kleine blokjes.
5. Verhit 2 eetlepels zonnebloemolie in een ruime pan.
6. Bak de ui, knoflook en gember ongeveer 2 minuten.
7. Voeg de wortel toe.
8. Bak nog 3 minuten.

5. Voeg de smaakmakers toe

Voeg nu toe:

• 120 ml wortelsap
• 1 theelepel groentebouillonpoeder
• 1 eetlepel gele currypasta
• 1 eetlepel gembersiroop
• 170 g pompoenpuree
• 4 eetlepels kokosmelk
• 2-3 limoenblaadjes

Roer alles goed door.

6. Laat de curry koken

1. Breng de curry aan de kook.
2. Zet het vuur daarna laag.
3. Laat de curry ongeveer 10 minuten zachtjes koken.
4. Roer af en toe.
5. Voeg de kikkererwten toe.
6. Voeg de gekookte linzen toe.
7. Laat alles nog 5 minuten zachtjes koken.

De curry moet dik en romig zijn.

7. Maak de curry af

1. Zet het vuur uit.
2. Verwijder de limoenblaadjes.
3. Roer de peterselie en koriander erdoor.