Samen Beter Eten Recept

Voor de tomatenmousse:

• Leg de gelatineblaadjes in de week.
• Klop de slagroom tot yoghurtdikte en zet koud tot gebruik.
• Doe de sushiazijn met het tomatensap in een steelpannetje en breng het aan de kook.
• Haal het pannetje van het vuur en los de gelatine erin op.
• Doe nu de mascarpone, sriracha en zout erbij en proef.
• Zet het pannetje in koud water zodat het mengsel afkoelt.
• Klop nu het eiwit stijf.
• Als het mengsel goed koud en lobbig is, roer je het opgeklopte eiwit erdoor met een garde.
• Spatel als laatste de slagroom erdoor, doe het mengsel in de vormpjes en vries deze in.
• Als de mousse bevroren is, haal je de bolletjes uit de vormpjes en prik je er een satéprikker in om ze vast te kunnen houden.

Voor de gelei:

• Doe het tomatensap samen met het geleermiddel (kappa) in een pannetje en breng dit aan de kook.
• Druk het mengsel door een zeef in een ander bakje en laat het 1 minuut afkoelen
• Pak de tomatenmousseprikkertjes en dompel deze in de tomatengelei.
• Laat ontdooien.

Voor de basilicumcrème:

• Doe de sushiazijn en het eiwit in een mengbeker.
• Voeg langzaam de olie toe en mix met een staafmixer tot een gladde mayonaise.

Tomaatjes:

• Zet een pan water op en breng dit aan de kook.
• Maak in ieder tomaatje een klein kruisje aan de bovenkant.
• Gooi de tomaatjes in het kokende water en tel tot 10.
• Haal ze uit het kokende water en koel de tomaatjes terug op ijswater en verwijder het velletje.
• Leg deze tomaatjes op de overige sushiazijn en zet weg tot gebruik.

Watermeloen:

• • Maak met behulp van een pommes parisienneboor balletjes van de watermeloen.
  • Zet weg tot gebruik.